Экстра Рацион
Лучшее время для этого блюда, понятное
дело, самый разгар лета, когда помидо-
ры максимально сочны, вкусны и аромат-
ны. Такой салат - основа легкого, но долгого
ужина на даче. За счет орехов он получается
довольно сытным. Я
готовлю большую мис-
ку этого салата, параллельно нарезаю тон-
кими ломтями пару сортов сыра типа брын-
зы или сулугуни, побрызгав их маслом и по-
сыпав сушеным базиликом, и к этому - ла-
ваш и холодное белое вино, которое, будучи
неспешно выпитым, растягиваетужин часа
на четыре.
Поел салата, взял ломтик сыра, вина вы-
пил, поговорил, еще поел, еще выпил. Что
отрадно, одной из тем разговора почти всег-
да оказывается салат - откуда он такой
взялся, почему я положил в него орехи и не
стал класть консервированные лимоны. Я
на все вопросы пространно отвечаю, пус-
каюсь в рассуждения о национальных кух-
нях и даже демонстрирую фотографии, сде-
ланные из окна той самой кафешки. А гости
слушают и наворачивают салат, даже те, кто
не любит грецких орехов - их вкус оттеня-
ется гранатовым соусом и становится не та-
ким заметным. Если гости совсем голодные,
можно, конечно, и шашлык пожарить - ба-
раний или рыбный, прочие не так хорошо
с салатом сочетаются.
Итак, собственно, рецепт.
Что надо (на 4 порции):
12 средних бакинских помидоров
1 луковица
1 стакан чищеных грецких орехов
2 ст. л. соуса наршараб
1 ч. л. пряности сумах
Оливковое масло
Соль, красный перец
Что делать:
О
Помидоры и лук надо довольно мел-
ко порезать, а грецкие орехи - так же
мелко разломать. Можно это делать вруч-
ную, можно перемолоть в мясорубке, мож-
но потолочь в ступке пестиком - выглядеть
орехи в итоге должны так, как выглядело бы
песочное печенье, если бы ты просидел на
пачке весь рабочий день.
О
Теперь смешай орехи и овощи в миске.
Заправь их по вкусу оливковым мас-
лом, солью и красным острым перцем. Пере-
мешай как следует. Теперь заправь нарша-
рабом и сыпани чайную ложку сумаха. Мож-
но, конечно, и побольше - будет покислее.
Дай салату настояться минут 10 и подавай.
Универсальный салат
ПРО
ИНГРЕДИЕ
ПОМИДОРЫ
Самое главное, чтобы насто-
ящие были, не ватные шари-
ки. А лучше всего, конечно,
маленькие сладкие. Нет ма-
леньких сладких - возьми
черри, они тоже сладковатые.
Гигантские также пойдут. Во-
обще любые хорошие поми-
доры годятся.
ЛУК
С
ним в этом салате главное
не переборщить, лука долж-
но быть чуть-чуть, и лук этот
в идеале должен быть тоже
сладким, красным ялтин-
ским. Ну или просто крас-
ным, если дело происходит
не в Ялте.
НАРШАРАБ
Соус из уваренного гранато-
вого сока сейчас продается
во многих магазинах, но луч
ше купить, конечно, на рын-
ке. Ручной работы - он соч-
нее, гуще и ароматнее.
СУМАХ
Там же, на рынке, в ларьке,
торгующем сухофруктами,
орехами и специями, надо
покупать и эту пряность -
темно-красный зернистый
порошок. Недобросовестные
продавцы часто под видом
сумаха предлагают молотый
барбарис. Спроси: "А это не
барбарис?" - продавцы спе-
ций любят подкованных кли-
ентов, начинают с ними бесе-
довать о национальной кух-
не и делают скидку. Если лень
идти на рынок, сумах можно
и не класть. Но, как ты пони-
маешь, это будет уже совсем
другой салат.
44
ИЮЛЬ
2010
ФОТО: ТАТЬЯНА ШКОНДИНА. ЛОРИ/RUSSIAN LOOK, FOTOIMEDIA
